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酒店厨房设备设计的攻略

2018-07-27    来源:未知    作者:admin  阅读:101次  【打印此页】

酒店厨房设备设计的合理性

酒店厨房设备设计的酒店厨房厨具位置合理、酒店厨房设备布局科学,传菜路线不与其他公共区域交叉;

②墙面满铺瓷砖,用防滑材料满铺地面,有地槽,有吊顶;

③冷菜间、面点间独立分隔,有足够的冷气设备,冷菜间内有空气消毒设施;

④冷菜间有二次更衣场所及设施;

⑤粗加工间与其他操作间隔离,各操作间温度适宜,冷气供应充足;

⑥有必要的冷藏、冷冻设施,生熟食品及半成食品分柜置放,有干货仓库并定期清理过期 食品;

⑦洗碗间位置合理;

⑧有专门放置临时垃圾的设施并保持其封闭,排污设施(地槽、油烟机和排风口等)保持畅通清洁;

⑨厨房与餐厅之间,有起隔音、隔热和隔气味作用的进出分开、自动闭合的弹簧门;

⑩采取有效的消杀蚊蝇、蟑螂等虫害措施。
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